Que nous apporte réellement la nourriture ?

On nous dit souvent que nous avons besoin de nutriments : vitamines, minéraux, tous les éléments habituels. Et bien sûr, c’est important. Mais ce n’est pas tout.

Prenons l'exemple des pommes. On dit souvent : « Une pomme par jour éloigne le médecin. » Mais ce ne sont pas seulement les nutriments qu'elles contiennent qui sont bénéfiques. Ce sont aussi les enzymes naturelles, de minuscules composés qui contribuent à déclencher toutes sortes de réactions utiles dans l'organisme. Différentes pommes, différents effets.

Ou repensez aux longs voyages en mer. Les marins n'emportaient pas de citrons verts à bord uniquement pour leur goût. Ces fruits contenaient des propriétés bénéfiques pour leur santé. On sait aujourd'hui que la vitamine C jouait le rôle principal, mais ces enzymes fraîches étaient également un atout.

Voilà le problème : lorsqu’on cuit ou transforme trop nos aliments, une grande partie de leurs enzymes naturelles disparaît. Ils nous rassasient toujours, mais ils ne nous apportent pas les mêmes nutriments.

Alors, si vous voulez tirer le meilleur parti de votre alimentation, il est judicieux d'apprendre à cuisiner de manière à préserver intacts les nutriments.

Nous en reparlerons demain.